Поговорка «Человек – это то, что он ест» очень хорошо подходит для характеристики кошерной кухни. Кошерность связана не только с приготовлением самой пищи, но и включает в себя процесс забоя животных и хранения пищевых продуктов, обустройство кухни и использование посуды и столовых приборов.

Принципы кошерности

  1. Мясо происходит от видов животных, которые имеют копыта (парнокопытные виды). Это означает, что вы можете есть мясо, например, коров, овец, оленей, но не свиней, зайцев или омаров.
  2. Птицы, которых можно есть, – это традиционная домашняя птица: утки, гуси, куры. Запрещено есть мясо хищных птиц, например, орлов, сов.
  3. Из водных животных можно есть только тех, у кого есть плавники и чешуя.
  4. Запрещено употреблять в пищу туши животных, больных диатезом (поиск аномалий происходит и после убоя) или погибших в результате чумы или несчастного случая.
  5. Есть кровь запрещено. А животное должно быть забито специально подготовленным мясником, который, причиняя смерть, делает это так, чтобы животное как можно меньше страдало.
  6. Подготовка мяса заключается в тщательном удалении из него крови. Процесс включает в себя: замачивание в воде, соление, ополаскивание солью и слив на ажурном подносе.
  7. Пища может быть мясной, молочной или нейтральной. Не сочетайте молочные продукты с мясными блюдами. Между мясной и молочной едой должен быть временной промежуток, установленный законом о кошерности.
  8. Нейтральную пищу можно есть с мясом, если она не была приготовлена на молоке. Принцип несовмещения молока и мяса предполагает необходимость приготовления блюд в отдельной посуде и использование столовых приборов, предназначенных либо только для молочных, либо для мясных блюд.
  9. Кухонную утварь, предназначенную для молочных и мясных блюд, также следует мыть и хранить отдельно, а после мытья ополаскивать холодной водой.
  10. Овощи и фрукты должны быть тщательно осмотрены перед употреблением, чтобы внутри не было никакой живности. Фрукты собираются с деревьев, которым не менее 3 лет.

Кошерная кухня хоть и требует соблюдения определенных правил, но все-таки она очень популярна в мире. Отдельные виды региональной кухни могут отличаться друг от друга, однако в каждом случае соблюдаются правила кошерности. Стоит знать, что за соблюдением кошерных принципов следит раввинат. Раввинат также выдает сертификаты на кошерную пищу.